Knoblauchsrauke

Knoblauchsrauke. Foto: Chris Zwick, CC BY-SA 4.0

Die Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) gehört im Anschluss an den Bärlauch zu den ersten Wildkräutern, die im Frühling sprießen. Mit ihrem milden Knoblaucharoma ist sie eine vielseitige Wildpflanze für Küche und Hausapotheke. Traditionell wurde sie als Heil- und Würzkraut¹ genutzt und bereicherte Gerichte schon lange, bevor der Kulturknoblauch verbreitet war. Heute erlebt sie als unkompliziertes Wildgemüse eine Renaissance.
Sie ist häufig zu finden, einfach zu bestimmen und daher ideal für den Einstieg ins Wildkräutersammeln.

Inhalt

• Erkennung
• Nutzung
• Steckbrief
• Fußnoten und Weiterführendes

Erkennung

Historische Darstellung des Knoblauchsrauke aus dem 19. Jahrhundert. Bild: Amédée Masclef, Public domain

Knoblauchsrauke wächst 20 bis 100 cm hoch, aufrecht mit leicht kantigem Stängel. Die unteren Blätter sind nierenförmig, die oberen herzförmig und grob gezähnt. Zerreibt man die Blätter zwischen den Fingern, verströmen sie einen charakteristischen Knoblauchgeruch. Im Frühling erscheinen kleine, weiße Kreuzblüten in lockeren Trauben.¹

Nutzung

Alle Pflanzenteile der Knoblauchsrauke sind essbar:

• Blätter: Mild-knoblauchartig, ideal für Pesto, Wildkräutersalate, Quark, oder Sandwiches¹.
  Sammelzeit: März bis Juli
• Blüten: Zart scharf, perfekt als Dekoration
  Sammelzeit: April bis Juni
• Samen: Würzig, mit senfartigem Aroma², als Topping für Salate
  Sammelzeit: Juli bis Oktober
• Wurzel: Scharf wie Rettich², eignet sich zum Reiben über Kartoffeln oder in Dips
  Sammelzeit: Frühjahr und Herbst

Am besten roh genießen! Erhitzt verflüchtigt der pfeffrig-knoblauchartige Geschmack.

Hinweis:
Die Knoblauchsrauke enthält geringe Mengen an Senfölglykosiden³.
Beim Verzehr größerer Mengen kann es in Einzelfällen zu Magenreizungen oder Unverträglichkeiten kommen. In Samen und Wurzeln ist die Konzentration stärker als in den Blättern.

Steckbrief

Eigenschaft	Beschreibung
Botanischer Name	Alliaria petiolata
Familie	Kreuzblütler (Brassicaceae)
Synonyme	Lauchhedderich, Knoblauchskraut, Sommerknoblauch, Lauchkraut, Knoblauchhederich
Verbreitung	Europa, Westasien
Lebensraum	Feuchte, schattige Laubwälder, Auen
Blütenzeit	April bis Juni
Blütenfarbe	Weiß
Wuchshöhe	30–100 cm
Lebensdauer	Zweijährig
Verwendung	Küche, Naturheilkunde
Heilwirkungen	Antimikrobiell, entzündungshemmend, verdauungsfördernd
Medizinische Anwendungen	Bei Atemwegserkrankungen, Verdauungsproblemen, Insektenstichen, Wundbehandlung
Inhaltsstoffe	Saponine, Senfölglykoside3, Vitamin C, Vitamin A
Essbar	Blätter, Blüten, Samen, Wurzel
Kulturelle Bedeutung	Traditionelles Frühlingskraut in Europa, in der Volksmedizin verwendet
Ökologische Bedeutung	Nahrungsquelle für frühe Insekten wie Wildbienen und Schmetterlingsraupen (z. B. Aurorafalter)4. Zeigerpflanze für nährstoffreiche Böden
Besonderheit	Verströmt beim Zerreiben Knoblauchduft

Fußnoten und Weiterführendes

• Pflanzliche Notnahrung, Survivalwissen für Extremsituationen von Johannes Vogel (1. Auflage), S. 166 f.
• Essbare Wildpflanzen: 200 Arten bestimmen und verwenden von Steffen Guido Fleischhauer, Roland Spiegelberger und Jürgen Guthmann (14. Auflage), S. 104 f.
• Bushfunkistan auf youtube: Essbare Wildpflanzen: Die Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) - Bestimmung, Verwendung, Geschichte

1. Wikipedia: Knoblauchsrauke ↩ ↩² ↩³

2. Kostbare Natur: Knoblauchsrauke, inkl. Rezeptideen ↩ ↩²

3. Senfölglykoside sind bioaktive Verbindungen, die in Kreuzblütlern wie der Knoblauchsrauke vorkommen und antibakterielle sowie entzündungshemmende Eigenschaften besitzen, mehr dazu auf Wikipedia - Senfölglykoside. ↩ ↩²

4. Pflanzenporträt: Knoblauchsrauke - NABU NRW, Details zur Ökologische Bedeutung. ↩